先扒一扒酵素究竟是什么东东？？？？？？？？？
近几年，一种叫做酵素的神秘食物风靡全球。网络上、报纸上、电视上，到处都在宣传。这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户。那酵素究竟是个什么东西呢，对于人体健康又有什么样的作用呢？一起来了解一下吧。
酵素到底为何物？
酵素，听起来名字高大上，但其实我们几乎都熟悉它，因为它的另外一个名字叫做酶，本质也就是蛋白质，是体内化学反应的一种催化剂。有人说，酵素就是一种氨基酸，这种说法是不严谨的。氨基酸是单个存在的，是小分子物质，但是酵素，也就是酶，是由几十到几百，甚至上千个氨基酸组合而成的、根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质。因此，准确地说，酶是一种蛋白质，但与一般的蛋白质不同，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子，而蛋白质分解至最基本的单位是氨基酸，所以说酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。
酵素是怎么来的？
如果是正规厂家生产的酵素，一般会经过这样几个阶段：选材，清洗，干燥，裁切，发酵，螯合，品质控制，包装填充，进入流通环节。如果环境符合生产标准，品质有所保障，那消费者买到的酵素尚且没有健康隐患；如果生存环境卫生等不达标，生产工艺落后，产品可能腐败变质和微生物污染，肯定不能安全食用。
但即使没有健康隐患并不代表一定有益。酵素只是蛋白质而已，它所谓的各种对于疾病的治疗功能，只是商家出于利益方面的各种毫无科学依据的虚夸宣传。就是自己制酵素，不如直接吃水果，发酵控制不好容易造成污染，食用也有风险。
一、可以减肥吗？ 当然不可以。原因如下：
1. 没有科学证据表明，人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。其中最主要的原因还是消化。
正常人胃液的pH为0.9～1.8，若胃酸过多的人pH＜0.9更低。而酶的本质是活性蛋白质，也就是说酵素本身也就是一种蛋白质，在胃中同样会接受胃酸的洗礼，绝大部分结构被破坏，变性失活，早已失去了功能。所以根本就谈不上减肥的作用。（很简单小孩吃进胃里的奶，一会呕吐出来后已经不是均匀的奶，是变性结块的豆腐状物体，失活变性凝固已经不是奶了，当然没有酶活性了，更何况小孩的胃酸比成人少得多）
因此，口服的酶制剂中，只有那些改善胃肠消化作用的酶如酵母等，还能发挥作用，但那些需要通过血液循环进入体内才能发挥作用的酶不可能通过胃肠道而以有活性的原形被吸收。
市场上的产品中，如果说酶还有些用途的话，纯粹的酶制剂则完全是商业谎言，因为目前的酶制剂（除肠道消化酶外）均需要注射才能发挥作用。
2. 当然也有极个别的蛋白质能够抵抗胃酸，也能抵抗胰蛋白酶的消化，可以以蛋白质的形式进入人体，但这些蛋白质不仅不会产生对人体有用的生理作用，往往还对健康有伤害。如肉毒梭状芽孢杆菌的毒素是一种小分子蛋白质，能够以原型穿过肠道黏膜进入体内，并导致神经传导阻滞；朊蛋白进入人体的后果是导致以中枢神经破坏为主要表现的疯牛病；也有一些蛋白质本身没有毒性，但直接进入人体后可以引起一些敏感人群发生过敏反应。例外的情况是新生儿可以从母亲的初乳中获得有活性的免疫球蛋白，帮助新生儿抵抗外界的微生物。这是因为新生儿胃酸分泌能力差，酸度不够，不能使免疫球蛋白变性，随着婴儿的发育，胃酸分泌能力的增强，他们很快就会失去获得活性免疫球蛋白的特权。
3.假如，就算即使极少量的酶没被消化，想从小肠吸收到细胞线粒体外发挥搬运脂肪的作用，那也相当困难，且脂肪细胞进入线粒体燃烧是受限速酶控制的，所以也起不到促进脂肪进入线粒体的作用。
二、同样酵素可以减肥也不靠谱。原因为哪般？
很多女性朋友说，虽然从理论上分析酵素是不可能减肥的，但是自己吃酵素一段时间，确实减了体重呀，这是什么原因呢？其实，很多女性吃了后确实有体重的变化，但很多原因是因为安慰剂的效应。尤其是信念特别强烈的减肥女孩，不管是吃什么相关的减肥产品，都是有一定心理暗示作用的。所以，不要因此而断定酵素就是有减肥作用的，你看到的有可能是假象。还有一个重要原因，如果在酵素产品中添加一定药物成分的话，也是会起到一定的瘦身作用，但其效果是由药物成分带来的。所以，不要太迷信酵素减肥。如果添加的药物成分剂量控制不好的话，还会因为误服而对身体造成伤害。
三、很多商家宣传酵素对糖尿病等很多慢性病有治疗作用，真的是这样吗？
酵素就是酶，本质是蛋白质，说它对慢性病有治疗作用，这种说法本身就有问题。其次，酶在胃中消化后被分解为氨基酸片段，吸收到需要的地方去，根本不会按照宣传中的途径去发挥作用。所以，酵素治疗慢性病也是不靠谱的说法。当然除非在里面加了你无法知晓的化学成分或药物，你不知道的前提下，你放心吗？说不定还可能耽误最佳治疗时间和加重病情。
权威科学参考http://scitech.people.com.cn/n/2014/1015/c1007-25839668.html
http://health.huanqiu.com/health_promotion/2015-05/6385535_2.html
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