水笋烧肉的做法
食材配比：
主料：水笋、五花肉。
辅料：盐3g、酱油5g、糖8g、黄酒10g、老抽酱油20g、素油30g、大蒜叶、生姜。
制作步骤：
①先将水笋（选用浙江丽水古法制作的笋干）进行泡发。
从外表看，这种笋干黑黑的，这个是烟熏工艺制作的，属于古法熏制，没有怪味。尽量不要选购那些黄黄的笋干，这样的笋干很多都是用硫磺熏的，闻着有股怪味，食用过多对健康不利。
②将将笋干冲洗一下之后，放在淘米水中浸泡，连续三天，每天换一次淘米水。
③等到笋干泡软之后，捞出来切丝，再放入锅中烧半小时左右。
④烧煮过的笋干丝，等到冷却之后继续泡在干净的淘米水中待用，以前人家没有冰箱，于是使用这种储存方式沿袭至今，随吃随取，比较方便
⑤食用之前，将浸泡的水笋捞出来，冲洗干净待用。将五花肉（略带肥肉的好吃些，否则水笋的口感会柴）切成稍大一点的块待用。
⑥开油锅将五花肉和姜片一起下锅煸炒，等到两面煎黄（出油才会香），调到小火之后再加黄酒（否则油锅会油花飞溅）。加老抽、酱油和糖，再煸炒一下，让肉上色。再加入水笋和盐一起翻炒，然后加水，大火烧开，转为中小火闷烧四十五分钟，撒上少许大蒜叶，即可上盆。
⑦闻着，喷喷香；吃着，口口爽；细品，笋干中浸透五花肉的肥香，肥而不腻；慢嚼，五花肉中润有竹笋的清香，荤而不俗。这是一道经久不衰的老上海看家年菜，人见人爱，大快朵颐者，比比皆是！
水笋即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。
菰，多年生，具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，具多数节，基部节上生不定根。
扩展资料：
分布：
产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。水生或沼生，常见栽培。亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。
菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。
也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。
参考资料来源：百度百科-水笋
长在水里的笋叫水笋，也叫做茭白。茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
