做蛋糕挨着底部的那一层总是发酵不起来，这个就是温度占据主要因素，很少的一个可能性，就是你在放发酵粉的时候没有放均匀底部的没有占到，那自然也会出现这样的情况，但这个是小概率事件。
做蛋糕还是说做什么其他需要发面的东西，需要做发面的东西的时候，都要注意到一个非常关键的东西，叫温度。温度不一样，那最终做出来的东西就不一样，你在做面包的发酵之前，把面提前准备好这个容器你本身要保证它的温度，比如说家里用的铁盆瓷盆，这样它本身温度变化都是比较大的，你在做发酵之前没有外部稳定的温度维持，那就会出现挨着这些容器的那一层发酵不好的情况。
解决的办法就是在发酵的时候放在一个比较恒温的环境之中，并不是说这个温度要绝对稳定不变，那不可能，毕竟现实生活中没有那么严格的数据。但是铁盆你在放这个放好的面之前，你要把这个盆的温度温起来怎么做？就是家里烧热水把这个盆放热水转一转，无论是外面转一转还是里面转一转，保证它的温度是比较合适的，起码能达到40度左右的这个程度，能够满足你正常发面的需要。
发酵粉没有放充足，这个一般来说就是整体的问题，因为发酵放的比较少呢，可能就是整体都起不来，因为我们按照正常发面的这个思路就是两个方向，一个就是温度，你保持一个足够合适的温度，就算不放发酵粉本身也可以发酵起来，只不过这难度比较高，不建议新手这样尝试。另外就是放发酵粉，对温度的要求会低很多，但是发酵粉放的不均匀就会出现有一些发起来了，有一些不行。
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
扩展资料：
制作蛋糕主要有两个步骤，分别是打发蛋白、搅拌面糊。整个流程的操作顺序是将蛋黄面糊搅拌均匀，然后打发蛋白，最后混合蛋黄面糊与蛋白倒入模具烘烤。
1、打发
打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕的关键环节，学会判断打发状态很重要。其实判断方法也很简单，提起打蛋头观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，通过这些基本的现象就能判断蛋白的发泡程度。
要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，用刮刀舀起蛋白呈固体的块状。如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白烤出来的蛋糕很容易开裂。
2、搅拌
蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。由于两种混合物的密度是不一样的，所以要混合均匀需要下一番功夫才行。首先要将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合，这样可以让蛋黄面糊的质地接近打发蛋白，然后再全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。
参考资料来源：百度百科-烘焙
平常我们在家里边都是会自己去做蛋糕吃的东西，那样做出来的生日蛋糕都是特别的美味，因为他的费用都是比较低，并且自身做出来的都是有不一样的感觉，因此我们在做蛋糕的情况下，都是要许多流程的，也并非一件简单的事情，大家做蛋糕的情况下，首先蒸蛋糕，都是要将它底锅刷过一些油了，那样做出来的生日蛋糕，它才不会黏锅里黏糊糊的。
一、也是有可能是自己家电饭锅的难题。
我们在蒸蛋糕的情况下，假如下边一直发粘得话，也是有可能是自身电饭煲用了太长时间的难题，因此我们在装东西的情况下，或是要在电饭锅的底端刷过一些油。
二、也是有可能是自己制作的蛋黄糊太稀。
我们在蛋糕制作的情况下，都是不可以制作的，太稀了，那样都是占比不足，要是太稀得话，它下边都是会发黏的。
三、也是有可能是自己的时间不足。
我们在蒸蛋糕的情况下，都是需要时间的，也是有可能是自身蒸的时间不够长，因此生日蛋糕都是会发黏。
因此我们在争生日蛋糕的时，也是要把握一定的诀窍的，烘烤好以后，我们也是要把它给取出来，假如说考过以后放进大锅里边没拿出去，时间长了，都是会出现碳酸饮料进来的，那样都是会发黏，在蒸蛋糕的情况下，我们也是尽量不要将盖开启的，那样都是很危害生日蛋糕的挥发。
因此我们在做蛋糕的情况下，还是得依照占比去将它给做好，一般做蛋糕的情况下，都是无需加一滴水的，因此我们在做蛋糕的情况下，尽量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好几种的，那也是要多加的去训练，勤能补拙，做时间长了，就可以成功了。
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