据说“菠菜富含铁”是谣传？真是因为科学家点错了小数点？

据说“菠菜富含铁”是谣传？真是因为科学家点错了小数点？

太长，无法阅读版本

菠菜不好，该吃什么给孩子补铁？

如果真的要补铁，还是得靠动物肝脏、全血、鱼类、畜禽肉类。

既然如此，为什么我们一定要吃菠菜？

虽然补铁不靠谱，但是菠菜有它的好处。菠菜作为一种深绿色蔬菜，富含β胡萝卜素，营养价值相当高。菠菜还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。

但是菠菜和很多食物都是兼容的。应该怎么吃？

因为菠菜叶子上有很多可以开裂的泡沫状的毛，它们形成的微小碎片很容易吸收辐射粒子，这一点在最近的核污染报道中总是被提及。另外，菠菜含有丰富的亚硝酸盐和嘌呤，也逃不过“食物相冲”的谣言。其实只要把菠菜的根切掉就行了(虽然这部分含铁12mg/100g) 这个故事不同于一般的网络八卦，具有相当的“国际影响力”。如果你在维基百科上查“菠菜”和“大力水手”这两个词，它们都有介绍。2006年，BBC发表文章解释了这个“菠菜真相”[2]，谷歌也在2009年大力水手创始人Segar115岁生日之际推出了相应的话题。[3] ；将叶子面朝下冲洗一会儿；烹饪前，焯一下，沥干水分，可以大大减少其不健康成分。

更详细的原因和解释，我们先来看看这个流传很广的谣言。

1870年 ，德国化学家沃尔夫发表论文，首次指出菠菜中铁的含量极高，其价值与红肉相当。菠菜富含铁的结论被写进了最权威的百科全书。漫画家Segar在1929年通过这一重要发现创造了Popeye。这种不畏艰难、力量巨大的形象，对于经济衰退、肉少的美国公民来说，就像是一剂强心剂。它在二战期间成为美国有效的舆论武器，甚至使菠菜的销量在30年代增长了33%。

然而在1937年，一位德国科学家发现菠菜中铁含量的测试结果远低于以往任何一本教科书。追根溯源，才发现Wolf把小数点放错了开头，数值足足被夸大了十倍。至此，这个影响了人们70年的谬论在学术界得到了纠正。但由于大力水手的形象经久不衰，140年前错误的小数点依然影响着今天的人们。几代小盆友对菠菜的第一印象就是“含铁丰富”。

真相是什么？

[12]

然而这些都不是最直接的证据。谣言粉碎调查人员随后发现了一篇发表于1981年《英国医学杂志》[4]的文章，这是迄今为止发现的最早的关于“小数点错误”的信息。遗憾的是，文章中没有给出参考资料。幸运的是，一个叫萨顿的人也有同样的疑惑，并做了大量的工作[5]。Sutton直接发邮件询问了这篇文章的作者。汉布林教授在回复中表示[6]由于当时编辑让他为这个圣诞特刊写稿，所以他没有要求参考出处，所以他记不清细节，但他保证自己从未根据空编造... (好吧，这个告诉大家写文章一定要注明参考资料来源。

科学家眼中的菠菜是什么样的？

菠菜最早的铁质检测报告还能找到吗？事后纠正错误的科学家是谁？从1870年首次检测出菠菜含铁量到1981年这一百年间发生了什么？为了回答这些问题，果壳辟谣调查员踏上了跨越一个多世纪的求证之旅。

最初，谣言粉碎调查员有点沮丧。40年前第一次测量的原始文件和数据找不到了。纠正“小数点错误”的神秘德国科学家是谁，发表了哪篇文章，他一无所获。不过后来的一些发现令人振奋，关于“小数点错误”的故事很可能又是一个谣言:

从1916年一份公认富含铁的食物清单[7]可以看出，当时的科学家已经基本搞清楚了食物中的铁含量。虽然菠菜排在第一位，但他们并不认为菠菜中的铁比其他绿色蔬菜强多少。考虑到当时的科学界并不知道食物中有些铁是不被吸收的(无机铁与贫血的关系直到1936年才知道)，更不知道草酸等影响铁吸收的因素，这个表还是很合理的。没有任何迹象表明菠菜中的铁含量被误导成当时的近10倍。

我确实搞错了菠菜的铁含量。这导致了20世纪30年代的“纠错”事件。1934年，一位科学家发表了他对菠菜中铁含量的测量结果，指出每100克菠菜中含有53毫克铁[8]。真正的菠菜每100g菠菜含铁量只有2.7mg(中国)，所以这个数值比实际情况大20倍。幸运的是，这一惊人的成就在次年被美国科学学会纠正。他们说菠菜只有四分之一的铁可以利用，不一定比普通蔬菜好。[9]又一年过去了，另一批学者也发表了他们的数据，指出 100g的菠菜干只有35.2mg的铁[10]，彻底纠正了这场风波。值得一提的是，在几篇相关报道中都没有提到1870年的“错别字”，更没有提到“错别字小数点”。

菠菜含铁的真相

以100g计算，中国菠菜平均含铁量2.7mg只要不达到 22.6mg像猪肝一样不正常，这个数值绝对是蔬菜家族中最好的。要知道连猪肉和鸡蛋都只有1.6mg和2mg。[11]因此，说“菠菜中的铁元素和其他蔬菜相似”是错误的。但是，靠菠菜来满足人体对铁的需求是不靠谱的。

全世界约有20%的人患有缺铁性贫血。中国营养学会推荐的每日铁摄入量为成年男性15毫克，成年女性20毫克，孕妇25毫克。照此算，一个人吃1斤菠菜够吗？可惜的是，除了内容，我们还得考虑吸收率和利用率。食物来源的铁可分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁。蔬菜、豆类、谷类、海藻、鸡蛋、奶酪、贝类中的铁都是不容易吸收的非血红蛋白铁。比如富含铁的食物可以吸收牛肉中20%以上的血红蛋白铁，而大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，可与多种矿物质结合影响吸收，所以菠菜中铁的吸收率只有1%。也就是说，十几斤菠菜抵得上50g猪肝。估计还没吃完脸就绿了。总之，如果真的要补铁，还是要靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。

菠菜，吃还是不吃？

虽然补铁不靠谱，但是菠菜有它的好处。菠菜作为一种深绿色蔬菜，富含β胡萝卜素，营养价值相当高。菠菜还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。但是，由于菠菜叶子上有很多可以开裂的泡沫状毛发，它们形成的微小碎片很容易吸收辐射粒子，这一点在很多关于核污染的报道中总是被提及。另外，菠菜含有丰富的亚硝酸盐和嘌呤，也逃不过“食物相冲”的谣言。其实只要把菠菜的根切掉就行了(虽然这部分含铁12mg/100g)[12]；将叶子面朝下冲洗一会儿；烹饪前，焯一下，沥干水分，可以大大减少其不健康成分。

引用:

[1]菠菜的力量之源

菠菜-真相

大力水手的创造者E.C.西格尔用谷歌涂鸦来庆祝

[4]汉布林，T.J.(1981)假的！英国医学杂志12月第283.19-26卷。第1671-1674页

[5]Sutton，M.(2010)菠菜铁和大力水手:来自 生物化学和历史关于健康饮食、健康怀疑主义 和充分引用的重要性的讽刺性教训。犯罪学网络杂志

[6]t.j.Hamblin(2010)在 Hamblin，T.J.(1981)中报告的SPIDES参考资料的电子邮件请求后，通过 电子邮件向作者发送的个人电子邮件通信。英国医学杂志。第283卷19月至12月26日。[h/]第1671-1674页

[7]McKillop，M.(1916)食物价值:它们是什么，以及如何计算 它们。伦敦。劳特利奇。

[8]谢尔曼、埃尔维耶姆、C.A.和哈特E.B.(1934年)。关于生物材料中铁的有效性的进一步研究。生物化学杂志。第107卷。没有。3.pp383-394。

[9]科学新闻快报。(1935)菠菜被高估为铁的来源 ，第28卷，第749期，8月17日，第110页

[10]科勒、g.埃尔维耶姆和哈特(1936)对有效铁的 联吡啶法的修改。生物化学杂志。第113卷。[h/]第49-53页。

[11]中国食物成分表，2002年版

[12]李成等.蔬菜中铁的含量及分布研究[J].现代农业科技，2007，(05)