原料：鸡蛋５个，水发海参３０克，鲜虾仁３０克，精盐、葱末、料酒、味精、水淀粉、花生油各适量。做 法：①　将海参切成１厘米见方的丁，用开水氽透捞出。虾仁用少许盐、料酒、水淀粉上浆，用油滑熟捞出。将鸡蛋磕入碗内，放入葱末、海参、虾仁

原料：蛤蜊１０只，安虾仁２５克，香菇４只，鸡蛋２只，葱末少许。盐３克，味精３克，麻油、胡椒粉少许，清水２００克。做 法：①　将蛤蜊用盐水泡过取出剥壳取肉，洗净用毛巾吸干水分。②　安虾仁用温水泡过切碎待用。③　香菇用清水泡过蒂切小

原料：芦笋１００克、鸡蛋４个、猪油５０克、精盐、麻油适量。做 法：①　将鸡蛋打入碗中，放盐，打匀。②　待锅热时将大部分猪油放入，等油热时，倒入蛋液，等一部分凝固时，把芦笋列在蛋液之中，待全部凝固包住芦笋时，在周围淋上剩余猪油，翻

原料：鲜虾仁１００克，鸡蛋２００克、鲜蜿豆（或黄瓜丁）２５克、精盐、酱油、南酒、味精、香油、淀粉、葱末适量。做 法：①　虾仁洗净控干，加精盐、南酒、淀粉和少许鸡蛋清拌匀上浆。然后把浆好的虾仁下入开水锅氽热，捞出控去水。鲜蜿豆也用