因为鸡蛋的蛋白成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层。1、 鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全蛋白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少；2、按水分和固形物所占