为什么煮鸡蛋的蛋清会分层_备孕

因为鸡蛋的蛋白成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层。

1、鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全蛋白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少；

2、按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

因为鸡蛋的蛋清成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层，这有可能是你没煮熟的关系，里面还没有熟呐！煮熟的鸡蛋,蛋清硬而且一层一层的吃起来很柴,是什么原因?几种可能:一是煮的时间太长,即所谓的“煮得太老了”二是鸡蛋放置时间太长,已经不新鲜了三是有可能是假鸡蛋

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为什么煮鸡蛋的蛋清会分层