为什么煮鸡蛋的蛋清会分层

为什么煮鸡蛋的蛋清会分层,第1张

因为鸡蛋蛋白成分不是单一的,在加热后,先熟和后熟的自然会分层。

1、 鸡蛋白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全蛋白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少;

2、按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

因为鸡蛋的蛋清成分不是单一的,在加热后,先熟和后熟的自然会分层,这有可能是你没煮熟的关系,里面还没有熟呐! 煮熟的鸡蛋,蛋清硬而且一层一层的吃起来很柴,是什么原因?几种可能:一是煮的时间太长,即所谓的“煮得太老了”二是鸡蛋放置时间太长,已经不新鲜了三是有可能是假鸡蛋


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