红薯碳水化合物、维生素(特别是维生素C)、膳食纤维的含量十分丰富。并且还富含钾、镁、铜、钙等十余种微量元素，特别是钾的含量比较高(有利于控制血压)。另外，红薯还含有不少的β-胡萝卜素，有利于保护视力。