提高营养物质吸收率发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，更利于人体的消化吸收。###合成新营养微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素