发酵的食物有什么好的

发酵食物有哪些功效 提高营养物质吸收率

微生物在发酵过程中分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类、牛奶等动物性食物在发酵过程中会分解蛋白质，更有利于人体消化吸收。

### 合成新营养

微生物还可以合成一些B族维生素，尤其是维生素B12发酵过程中分泌的植物酶有助于分解植酸，提高钙、铁等矿物质的利用率。

### 分解不利因子

微生物在发酵过程中，不仅保留了原食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等有益物质；还能分解一些对人体不利的因素，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外，微生物在新陈代谢的过程中会产生许多代谢产物，可以抑制体内有害物质的产生；还消耗碳水化合物的能量，所以发酵食品脂肪含量低。

### 提高免疫力

发酵食品富含乳酸菌，可以优化肠道状态，提高人体免疫力。

植物乳酸菌在泡菜、纳豆、味噌中的作用强于动物乳酸菌在奶酪、芝士中的作用。因为不会被胃酸破坏，所以会以活跃的状态到达肠道。