哪些食物发酵可以食用

适合常吃的发酵食物有哪些 谷类发酵——酒酿

冬天到了。发酵鸡蛋汤、汤圆、馒头应该是很多人的最爱。其中糯米或大米发酵酿酒。

中医认为糯米是冲泡的，其营养成分更容易被人体吸收。是中老年人、产妇、体弱者的佳品。

热饮能散寒祛湿，活血化瘀，对腰背痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。

西医认为，发酵后淀粉转化为小分子糖，蛋白质部分分解为氨基酸和肽类，更有利于机体吸收利用。

提示:因为发酵后会产生少许酒精，而且时间越长，度数会越高，甚至可达25度。所以不适合肝病患者和孕妇食用。

### 豆类发酵——纳豆

大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂等营养成分。其蛋白质含量高达40%，但不容易被人体消化吸收。而微生物分解发酵的纳豆中蛋白质的消化率由原来的5%急剧上升到90%以上，蛋白质、糖、纤维素、维生素B和钙、铁离子的含量均高于熟大豆。

在发酵过程中，纳豆产生的纳豆激酶能帮助溶解血栓，对预防血栓性心脑血管疾病和老年痴呆症具有重要意义；富含维生素K2，能产生骨蛋白，预防骨质疏松。

提示:纳托金含量高，有胃病、肾病、痛风的人不宜食用；纳豆激酶有抗凝血能力，不适合伤口未愈合的人。

### 乳类发酵——酸奶、乳酪

酸奶是乳糖不耐受人群的福音。因为酸奶发酵后，其中的乳酸菌会将乳糖分解成半乳糖，同时产生乳糖酶，帮助人体消化吸收。

奶酪在成熟过程中，蛋白质分解成氨基酸等小分子，脂肪分解成脂肪酸，其中40%是不饱和脂肪酸。具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病、高血压和高血糖的作用。

发酵奶酪含有B族维生素，可以提高抗病能力，保护皮肤和眼睛，维持人体肠道正常菌群的平衡和稳定，改善消化功能，预防腹泻和便秘。