维生素C是一种水溶性维生素；大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C之敌水、烹调、高温、光、氧气、吸烟。一般作用维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的