将排骨砍好，洗净后加入少量的料酒和盐腌制一会。然后过滚油，只需要过到一半熟就OK了。然后捞出，沥油，再挂糊（糊：3个鸡蛋+面粉+生粉，搅拌一下就是糊了）将炸好的排骨放进糊里，再捞出，继续过油。