原 料:
鱼肉(鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可)250克,胡萝卜50克,葱头50克,鸡蛋清50克,番茄酱50克,白糖20克,精盐8克,料酒10克,辣酱油10克,香油5克,水淀粉250克,植物油500克(约耗50克)。
做 法:
① 将鱼肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;
② 葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
③ 将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。再把油烧至七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
④ 将植物油50克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
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