正宗五香鱼的做法窍门_家常五香鱼的做法

儿童食谱鱼类：五香鱼

　　原    料：

　　鲤鱼（草鱼、胖头鱼、带鱼均可）５００克。酱油５０克，料酒２０克，白糖３０克，醋１５克，精盐８克，味精３克，香油１０克，葱白段４０克，姜片１０克，植物油５００克（约耗５０克）。

　　做   法：

　　①　将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，控干水分，由脊背下刀片成两半，再斜片成瓦块形，放入盆内，用酱油２０克、料酒１０克拌匀，腌３０分钟待用。

　　②　将油放入锅内，将鱼炸成金红色且发硬时捞出，沥净油。

　　③　将香油放入锅内，热后投入葱段、姜片煸炒一下，加入水、酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精，投入鱼块，开锅后用中火焗约１０分钟，收干汁，出锅即成。