胡萝卜饺子馅的做法_鸡肉萝卜饺子的做法窍门

儿童饺子类食谱：胡萝卜鸡肉饺

　　用料：

　　高筋面粉150克

　　低筋面粉120克

　　胡萝卜1根

　　鸡脯200克

　　冷水100ml

　　油豆腐10只

　　香葱5根

　　生姜1/3块

　　黄酒1大匙

　　生抽2小匙

　　芝麻香油1小匙

　　盐3小匙

　　白糖1小匙

　　鸡汤40ml

　　做法：

　　1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；

　　2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟；

　　3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；

　　4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；

　　5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性；

　　6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀；

　　7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；

　　8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。

　　小贴士：

　　1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性；

　　2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的；

　　3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘；

　　4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。