尽量选新鲜一点的鸡胗，新鲜的鸡胗颜色比较鲜亮，而且多是呈正常的暗红色。现在商超或者菜市场买的鸡胗都是已经把脏东西处理干净了的，所以买好之后需要用清水多清洗几遍就可以了。把鸡胗切成薄片，尽量薄一点，炒出来才容易入味。鸡胗用高度白酒和盐腌制一下，很多人爱用料酒，建议炒鸡胗用高度白酒腌制。
因为鸡胗上面有很多的细菌，高度白酒的杀菌能力更好一些，而且去腥能力也强。一般腌制个十分钟的样子，然后再拿出来清洗干净把水分沥干。然后放一些姜末进去再次去腥。锅里烧油，等油烧开之后加上大蒜、花椒粒、豆瓣酱和泡辣椒炒香，把鸡胗倒进去用大火爆炒，一般炒个几分钟就可以出锅了。
这样做出来的鸡胗又香又脆还入味。有些人可能想问为什么鸡胗不焯水，不焯水肯定会很腥啊，鸡胗是不能焯水的，鸡胗遇热之后就会迅速地变老，焯完水之后再炒，不变老才怪了。这里已经用白酒和生姜去腥了，加上是跟泡辣椒一起炒的，所以做出来腥味不会重。
鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆呢？大家能分享些小窍门吗？备好食材。小葱剥掉厚皮清洗，鸡胗切成片，用米酒、生抽酱油、姜蒜末翻拌，腌渍一会入底味除腥；小葱切滚刀块，锅内放水，大火烧开后放进腌渍好的鸡胗烫一下，鸡胗掉色马上用苕帚捞起来，放进自来水龙头下洗澡（这一步速率要快，这也是鸡胗脆爽的重要，烫掉色更嫩，洗澡更脆），炒菜锅放食用油，温度4成热，下小葱文火煸软，炒出香气，，放进耗油、十三香、盐、生抽酱油炒匀，倒进鸡胗， 煸炒匀称就可以熄火摆盘
鸡胗是较为有嚼劲的一种食物，鸡胗其实就是鸡的胃里，它里头所带有的营养元素是特别多的是，像人体脂肪，糖分，发热量，维他命，纤维，蛋白，胡罗卜素这些，适度的吃一些鸡胗就能让胃液分泌越来越大量，让消化功能变得更好，胃肠排尽的效率越来越迅速，许多少年儿童发生消化不良难题，这个时候恰当的吃一些鸡胗就能让消化功能变得更好，还能够让肠胃越来越更为身心健康。
.下边，大家把鸡胗焯一下水，锅内加入适量冷水，凉水倒进鸡胗，添加米酒5克除腥、食用盐少量、白米醋5克，渐渐地煮出鸡胗里的鲜血。水烧开之后，拨通上边的白沫子，鸡胗断生表层泛白后倒出，用冷水冲洗干净沥干水分预留。然后把菜锅热，不必加点油，把沥干水份的鸡胗倒进锅中，开文火煸炒2min上下，期内不断摇晃炒菜锅并迅速煸炒，避免鸡胗粘在底锅。2min之后，鸡胗早已炒透炒干水份就可以倒出来，炒干水份的鸡胗口味更脆，更加容易进味。
锅内耗油，温度五成热时，倒进准备好的葱姜野山椒，煸炒出香辣味，倒进青红椒，开中小型火堆青红椒炒断生，随后倒进鸡胗，迅速煸炒匀称，然后进行调料。添加生抽酱油5克、老抽王2克提色、米酒5克除腥提味，炒制匀称后添加食用盐2克、鸡精粉1克、白胡椒粉1克、白砂糖少量提味，转走红，迅速煸炒匀称就可以起锅摆盘。
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