方法/步骤
1
面粉一斤，放盐少许，和匀。拿一个碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀。如果吃甜花卷，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不断搅拌，等糖融化一些，等10分钟左右，
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2
酵母糖水发泡起来后，搅拌一下，慢慢一点点倒入面粉中，边倒边搅拌面粉。等全部的面粉都搅拌成絮状，就好了，如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了，水多了面粉就稀了，不好成型。
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3
双手洗干净，开始揉面，一直要揉到面团光滑，面盆和手上的面都干净了，面就揉好了。
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4
把揉好的面团，放入盆里盖上盖子，进行发酵，夏天40分钟左右就可以发好，冬天时间要长一点，我们家冬天发面用小电热毯，上面盖上被子，1个小时左右就可以发好了，电热毯开到高温。
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5
当面发到2倍大的时候，第一次醒发就完成了。就在面盆里进行揉面，这次揉面的时间要达到5分钟左右，揉面时间长，花卷的口感和味道都会更好，做出来的花卷也会更白的。
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6
揉好后再放入电热毯，盖上被子，进行第二次醒发，这时电热毯开到保温就可以了。40分钟左右，面就醒发到2倍大了，面就发好了，关上电热毯，可以拿出来做花卷了。
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7
在发面的时候准备好小葱，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀。
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8
把醒发好的面再揉一次，取一团大点的剂子，擀一张面皮，做葱油花卷。在面皮上涂上油，抹匀盐，撒上葱花，把面皮卷起来。面皮要紧贴着卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。
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9
卷好后，用刀切成小段，把2个小段叠起来，用筷子在上面下压一条印子。
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10
把面2头分别左右手拿着，向左右2边适量拉伸，左手向怀里旋转，右手由内向外转，这时的花卷就拧上花了，左右手在花卷下面把面重叠，捏紧。尽量重叠少点面。葱油花卷就做好了。
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11
芝麻核桃花卷的做法和葱油花卷一样，先擀一张面皮，抹上油 抹上芝麻核桃，再紧贴着卷起来，切段，后面的做法和葱油花卷一样就不多说了。
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12
要吃甜花卷，在开始发面的时候就加好糖，在做花卷的的时候直接做就可以了，不需要在加什么了。和葱油花卷一样做，不放葱就行。
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13
把所有的花卷都做好后，放蒸锅里醒发20分钟，锅里先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花卷有间隔的排放好。
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14
20分钟到了以后，就可以开火蒸了，等上大气了蒸15分钟就好了。在蒸好后关火，再等5分钟才能开盖子，如果马上开盖子，花卷立马就会塌陷，那是因为，很热的花卷突然遇到冷气，就会回缩，难看又不好吃。
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15
5分钟后再开盖后，装盘里，看看花卷是不是很好看呢，不仅好看也是很好吃的哦。
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END
注意事项
发面的水不要过多也不能太少，一斤面250克水差不多了。
面一定要多揉才好吃。
一定要经过2次发面，保你发面成功。
花卷做好后要经过20分钟的醒发再再蒸。
蒸好后过5分钟再开盖。不然会回缩。
做花卷不用葱花可以
花卷的做法
1. 面板上撒上干粉，把发酵好的面团取出，揉成原先大小，此步骤称为排气～
2. 取出一半面团，擀成长方体形～涂上一层薄薄的食用油，再撒上点细盐（如果要做葱花卷就在上面再撒一层葱，如果做豆沙卷就不用油和盐，直接涂豆沙哦）
3. 上下两边往中间折，像叠被子一样，再叠上去，其实拿来卷也没关系，看个人习惯，面团很软，可以再稍加整形～
4. 一分为二～
5. 切成大小差不多～
6. 把两块叠在一起，会更有层次的～
7. 切口朝自己，用筷子在中间往下压～
8. 把两端稍微拉长一点，放心，一般不会拉断的～
9. 左手拿着左边不动，右手拧两三圈随意～
10. 然后再把右边的那头向下绕，如图，底部借口捏紧就可以了～
11. 依次做好其他的～
12. 冷水上锅，蒸布沾湿，馒头之间空点距离，盖上锅盖再次醒发10分钟～大火烧开转中小火10分钟，关火后闷1分钟再开盖（如果有葱的话也可以不要闷，要不葱会很黄）
材料主料：小麦面粉2500克，调料：酵母10克，花生油60克，大葱250克，盐15克
做法
1将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条，揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
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