江米凉糕的制作方法

江米凉糕的制作方法,第1张

江米凉糕的做法大全有哪些? 凉糕的做法材料材料:芋头1\/4条,莲藕粉1杯,细砂糖3\/4杯,做法1.芋头先切成短丝,再放入容器中,加入1大匙细砂糖翻拌均匀后,倒入抹上少许油的平盘中铺平,再移入蒸锅中蒸10分钟后,取出成为甜芋头丝备用2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后,加入半杯细砂糖备用3.锅中倒入2杯水煮滚后,立刻冲入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用4.取一个略微有点深度的盘子,先淋入少许水,并铺上保鲜膜,再倒入一半的粉煳,以抹上少许油的刮刀摊平后,铺上甜芋头丝,再倒上另一半的粉煳并抹匀5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟,再取出放凉,然后盖上保鲜膜,并移入冰箱冷藏至冰凉,再取出脱模后,切成适当大小的块状即可完成厨师叮咛:制作粉煳时,若煳化程度不够,可再隔水加热搅至稠煳状即可###1.准备好食材。

2.江米要提前泡一晚上。

3.找个漂亮的容器,把控干水的江米放进去。

4.再将蜜枣摆好。

5.再添加少许水,淹过江米。

6.上锅蒸20分钟左右。

7.放至温热时,倒扣脱膜。

8.吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。

###江米凉糕制作方法:特点:甜而不腻,柔软粘滑,老少咸宜。

江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。

在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到,乾隆皇帝经常食用江米凉糕。

当时,宫内御厨退休出宫,多在承德街收徒设店,江米凉糕也因此传入民间。

民国年间,承德制作江米凉糕的店馆不下数十家,其中以**夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

制作方法:〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。

〔工艺〕制坯:将江米中的杂质除去,用水淘洗干净,控干水分,倒入笼屉(铺湿屉布),上锅蒸熟,再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。

造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克,洗净后放人开水锅内煮透,再放人清水中浸泡。

用时,先将凉席和苇叶捞出控去水分,把苇叶铺在凉席上,然后把江米的一半倒在苇叶上摊平,上面均匀地抹一层澄沙馅,再将另一半江米盖在上面,形成三层。

成型:用面包模具打印上各种花纹,撒上青红丝,切成块即成;食用时,可按个人爱好,渍上糖什、木犀汁或白糖等。

制作方法2:原料:江米750克,白糖225克,红果馅225克。

配料:桂花酱35克。

制作方法:将江米淘洗干净,放入盆内加水(水没过江米2指即可),上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭,放在案上揉匀。

木框内放一块湿白布,把一半江米饭放入框内抹平,抹一层红果馅,再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。

把木框拿开,改刀成长条块,放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

特点:凉、甜、酸、粘,适宜夏季食用。

制作关键:制作凉糕点,要特别注意卫生,手要洗干净,木框及湿布都要清洁卫生。

此点除用红果馅外,还可用豆沙馅等。

###豆沙糯米凉糕的做法步骤1.糯米清洗后加水浸泡2小时以上,放入蒸锅中蒸30分钟。

放凉后使用。

2.放凉的糯米倒入屉布中,隔着布反复按压折叠几遍,是糯米更有粘性。

3.然后将糯米平铺在屉布上,将其整理按压成长方形的片状,大约1cm厚。

然后用刀切成两块,在一块上铺上豆沙馅,再用另外一块盖在上面,压紧实。

4.用刀切小块,表面用红枣装饰。

###江米凉糕的制作材料:江米500克,湿沙馅500克,白糖60克,青红丝、金糕、瓜条各10克。

江米凉糕的特色:软糯香甜,清凉爽口。

教您江米凉糕怎么做,如何做江米凉糕1.江米洗净后略泡,入笼干蒸30分钟,取出倒入盆内,加水用木棍拌匀(行话叫吃浆),然后再入笼蒸,反复2次。

2.用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀,分成两块。

案板用凉水冲净,铺上一层江米,抹上约5厘米厚的豆沙馅,馅上再铺一层江米,共为三层(两层江米,一层豆沙馅),最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等(家庭制作,可根据条件和喜好增减上铺的果料),食用时顺切一刀,撒上白糖即可。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/208726.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-21
下一篇2022-07-21

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存