冰糖可以白砂糖代替吗?有什么功效?

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冰糖可以白砂糖代替吗?有什么功效? 做红烧肉,没有冰糖,是可以用白糖来代替冰糖的红烧肉主料五花肉1000克辅料油适量葱适量盐半汤匙姜适量蒜2瓣白糖1汤匙料酒2汤匙花椒10粒大料2个酱油2汤匙树椒2个红烧肉的做法1.准备食材2.五花肉切块3.锅加清水烧开,下入肉块,焯透,打去浮沫,捞出待用4.葱切大段,蒜拍裂,姜切大片,5.炒锅入油烧热放入白糖翻炒,至冰糖完全融化;冒小泡变色,6.下入肉块煸炒上色,下入葱姜蒜,树椒,花椒,大料,料酒煸炒1-2分钟7.加入清水,要没过肉块,下入盐,酱油,大火烧开,改小火炖50分钟左右8.待剩少量汤汁时,改大火收汁,装盘烹饪技巧煮制时间要长,时间短味道不够松软###这里的冰糖主要是指多晶体冰糖,也是传统工艺生产和冰糖。

单晶体冰糖和蔗糖的功能相差不大。

它们的区别主要在于冰糖是白砂糖的再制品,在生产的过程中要经过120度左右的高温熬制过程,还要经过7天的结晶,去除白砂糖里的杂质和热性成份。

所以冰糖具有补中益气,养阴生津,和胃润肺,止咳化痰的功效。

据说冰糖的分子结构和白砂糖是不同的,但国内对糖份的测量方式都是以葡萄糖分子计算的,所以检出来的结果是大家都含有多少的蔗糖。

###冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。

白糖,白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水分、杂质及转化糖的含量很低,较易储存。

白糖是从甘蔗中提取的。

白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。

国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。

各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。

我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同,划分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。

绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

颜色洁白、颗粒如砂者,叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫绵白糖。

白砂糖:是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。

白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。

绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。

转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。

绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点冰糖(rocksugar),采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶,呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少,质量较优,易保管,冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肥的功效,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等。

冰糖有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。

中国在汉时已有生产。

冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。

可作药用,也可作糖果食用。

制糖为中国首创,早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。

根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。

唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后,改进了工艺,蔗糖质量有所提高。

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