乳铁蛋白和乳清蛋白的区别是什么？

乳铁蛋白和乳清蛋白的区别是什么？ 乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。

乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。

乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。

###乳铁蛋白是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，其分子量为80kDa，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌，乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，对骨骼代谢也具有直接的益处。

乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，有蛋白之王之称，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的，是优质蛋白质，它含有人体必需的8种必需氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质，易消化吸收、含有多种活性成分等特点，乳清蛋白的主要成分有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白。

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