怎么做红烧茄子好吃又简单窍门

怎么做红烧茄子好吃？ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

###1茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。

然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

###我得方法不是最太复杂。

原料：长茄子两条（红烧最好用长茄子，味道好些。

配料：蒜末、葱末适量，大料1朵，小香葱末调料：盐、老抽、糖、香油方法：蒸锅烧开，将茄子洗净不要去皮（立秋以前的茄子都不用去皮），每一个茄子劈成四条，放入锅中，蒸到用筷子能轻松扎穿，开盖凉着。

另起炒锅，放少量的油（蒸过得茄子不吃油），油中放入大料，等油5成热时，放入茄子，翻炒，加入一小勺糖，1克盐，2勺老抽翻炒，再用中火炒一会，等到颜色均匀，水份少了，就加入大蒜末葱末香油，炒炒就可以出锅了，最后撒上香葱末。

###茄子一定要拍淀粉过油，油温要高，使其形成硬壳。

打算爆过，蒜可以多点，加料酒、老抽、生抽、盐、鸡粉调味，放入茄子烧进味道去，最后勾芡出国。

色泽光亮，蒜香浓厚，油而不腻。

在撒点香葱末或香菜末！###味道好不好，和切什麽样子没啥关系，可以切片，也可以切段再对剖成4长条。

想怎么切都随你。

茄子切开后要泡到盐水里，这样煮出来的茄子颜色才漂亮，不会黑。

选的茄子要新鲜，新鲜的茄子为深紫色，硬身、有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。

具体做法：1、茄子拍点儿生粉，等锅里油温至6、7成热式，下油锅炸至软的时候捞出备用。

（拍生粉一是能减少营养成份流失；二则是能省油，直接下去炸太耗油了，我估计能用掉半斤）2、过里多余的油倒出来，留点儿就够了（茄子下去炸过本来就很油了），放入葱、蒜炒香（蒜是一定要有的）放入肉末炒散至变白就好了。

3、放茄子加点儿水，焖一会儿，搞定。