地三鲜的汁的调配

地三鲜的汁怎么调好吃？ 可以用糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉和水调制。

###用料主料茄子(紫皮，长)2根尖椒1个土豆2个辅料植物油适量盐3克淀粉1\/2汤匙葱5克姜5克蒜2瓣味精少许生抽酱油1汤匙地三鲜的做法1.食材洗净2.土豆切厚片（炸的快一些），也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块3.炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出，下入茄块炸至微红，尖椒滑油4.调碗汁（葱末5克，姜末5克，蒜末2瓣，生抽酱油1汤匙，盐3克，淀粉1／2汤匙，味精少许，水半碗）调均5.锅留少许油下入碗汁加热至粘稠6.返入主料翻匀，盛出7.装盘烹饪技巧炸制时油温要高一些，汁不要太多。

###地三鲜的做法-家常地三鲜的做法非常简单易学。

###炖地三鲜的做法1.准备好食材：猪肉、土豆、芸豆、茄子2.茄子去蒂洗净，用手撕成粗条3.土豆去皮洗净，切成滚刀块4.芸豆去掉两侧的筋，用手掰成段5.肉切成片6.锅烧热，放入植物油，放入葱和姜炸香，放入肉翻炒至变色7.放入芸豆、茄子继续翻炒至芸豆变软8.放入土豆，食盐略翻炒一下9.放入适量的水，盖上锅盖10.炖至剩少许汤汁土豆软糯，放入味精翻炒均匀即可###三鲜:用料,土豆,茄子,辣椒.土豆切成厚片就可以了,大约四毫米厚,茄子切成滚刀块(不知道怎么切的话就可以自己用手掰成三厘米见方的块)辣椒切片,锅里放油,要多一点,烧到六成热(你要听一听锅里有响声,刚有响声是三成热,响声完全没有了就是六成热)放入土豆,炸到土豆全部漂到油的表面就熟了,捞出来,到油温到八成热(油刚开始准备冒烟的时候)放入茄子(茄子要先拌点淀粉,这样的茄子就不会吃进很多油)炸至金黄色捞出,放入辣椒轻轻炸一下捞出.倒掉油.锅里少放点油,加蒜末(最好吃)酱油,蚝油(一定要加)糖少许搅匀,放入三鲜,快速翻匀,再放点蒜末,出锅就OK了.(这个菜好吃的关键就在放两遍蒜末)###1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。

油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？略炒，出锅，开吃。