阿瓦山寨剁椒鱼头的做法有哪些？

阿瓦山寨剁椒鱼头的做法有哪些？ 千呼万唤，剁椒鱼头终于上桌了！很大的一只平底锅里面摆放着埋在红绿双色剁椒下面的鱼头。

吃一口，剁椒辣辣的，鱼头鲜鲜的，味道很棒！吃到差不多的时候还可以把一碗皮带面放到里面拌拌，很筋道，在鱼汤拌过之后很香辣，很好吃！这一点很像我们新疆的大盘鸡，没错！这道菜正是西南风味和新疆特色相结合而成的！饭馆里做剁椒鱼头的窍门视频教程http:\/\/bj.sina.com.cn\/danone\/art\/v\/2007-02-25\/1352564.shtml特色剁椒鱼头制作图解http:\/\/www.39kf.com\/healthy\/preserve\/yssl\/ms\/2006-04-20-200682.shtml剁椒鱼头制作工艺：清蒸口味：微辣味主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法：1.提前把剁椒酱做好。

将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

###这里有3种做法供参考！做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层;红翻天;（我用了1\/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！###剁椒鱼头的做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。

###虽然没有找到;阿瓦山寨剁椒鱼头的做法;，但还是给你找到了一个别具特色的湖南剁椒鱼头的做法，不知能不能如你所愿了。

原料：大鱼头1个750克、湖南红剁椒1碗。

调味料：精盐1\/4茶匙、料酒1大匙、姜丝、葱花、蒜蓉各适量、植物油5大匙。

做法：写在图片上，贴不上来了，下面有详细的地址，仔细看看吧。

制作心得：1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。

所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。

蒸的时侯要铺上姜丝。

2、买的湖南剁椒要好吃。

有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。

3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。

油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。

这样才香。