四川蒜苗炒回锅肉的做法有哪些?

四川蒜苗炒回锅肉的做法有哪些?,第1张

四川蒜苗炒回锅肉的做法有哪些? 回锅肉正确做法(四川版)原料:带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法:将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。

###蒜苗回锅肉的做法≮美食原料≯猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

美食做法≯1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。

肉煮熟但不煮pa(音:叭)。

将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。

蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

美食特色≯川菜,鲜香而辣,色味俱佳。

###回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

原料主料:猪腿肉辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油制作方法将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。

制作要点肉的选择肉的选用十分讲究,必须选用后臀部的二刀坐墩肉,要6分肥4分瘦。

煮制要断生煮到七分熟左右。

形状要求不能过厚,不能太小而且肉片要带皮。

配菜选择可以根据不同季节,但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。

炒制要求回锅肉炒作的过程,火候的运用十分讲究。

油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切记不可这样。

肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。

这样可使油腻程度下降。

那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。

锅内的油稍稍有所增加,就可以了。

不要吐油太多,否则会变老。

调料的配置郫县豆瓣是最重要的调料,尽量选用正宗的原产郫县豆瓣,另外是加一点甜酱,这样使味道浓厚,还稍加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。

另外适量加入豆豉另有一番风味!特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/194296.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-11
下一篇2022-07-11

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存