川菜在八大菜系中的排名

中国八大菜系之川菜怎么样？ 八大菜系并没有之首，因为你说那个菜系第一，其他菜系都不同意，而且8大菜系风味各异，自成一派，无法比较。

###中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国;八大菜系;。

鲁菜宋以后鲁菜就成为;北食;的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有;糖醋黄河鲤鱼;、;九转大肠;、;汤爆双脆;、;烧海螺;、;烧蛎蝗;、;烤大虾;、;清汤燕窝;等。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有;干蒸加吉鱼;、;油爆海螺;等。

建国后，创新名菜的品种有;扒原壳鲍鱼;、;奶汤核桃肉;、;白汁瓤鱼;、;麻粉肘子;等。

川菜在秦末汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

###川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。