川菜梅菜扣肉的做法大全有哪些？

川菜梅菜扣肉的做法大全有哪些？ 梅菜扣肉材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉做法：1五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。

2煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。

3抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。

这样可以把油逼出来。

注意一定要用普洱茶才可以。

5煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。

7把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。

最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

温馨提示：1买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。

2一定要用普洱茶，它的去油效果很好。

###步骤：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

###首先是选材，要三层肉肥的略多点的那种，还有就是咸菜，肉洗好后，放在锅里煮十来分钟紧一下，然后就是用筷子在猪皮上不停的打小洞，越多越好（这样肉蒸后才松和入味），接着是抹一点蜂蜜在猪皮上，锅里放些油，等油热了后就把猪肉放下去炸一下（主要炸猪皮那）…目的是去水和让猪皮更泡点，这样蒸后会更香，然后就是把炸后的猪肉切成比小指母稍微薄点的厚度放整齐顺序地在盆里，再把洗好的咸菜（水挤干了），切好后盖在上面，最后就是放在锅里去蒸，中途记得不要打开锅盖，这样跑气后味道就不美了…一般一斤肉配半斤咸菜…###美食天下通过图文并茂的方式，手把手教你梅菜扣肉如何做才美味，并详细说明梅菜扣肉烹制所用佐料时间和窍门，包括梅菜扣肉营养价值和最适宜食用方法等揭秘。