红烧肉怎么炒糖色不苦？要怎么注意火候？

红烧肉怎么炒糖色不苦？要怎么注意火候？ 做红烧肉最好是要炒一下糖，怎样颜色比较好看，也能有提鲜的效果，按你说的先放水后放糖可能会导致糖分布不均匀，这里有一个不炒糖的红烧肉供你参考1、锅烧热放点油，放入姜片2、倒入五花肉500克，炒至变色3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽4、加入超过肉面2倍的热开水，改小火慢炖1个小时5、最后10分钟自己调控好，还有汤汁的话，开大火收干就可以了，出锅时放点味精。

###正宗的红烧肉一定要加糖，因为红烧肉的红色就是糖色，用酱油上色的那个叫酱。下面是对糖色的解释:糖色是烹饪菜肴的红色着色剂。
做红烧鱼、酱鸡、鸭肉、红烧肉。使用糖色后，菜肴红润光亮，香甜可口，肥而不腻。
家庭可以通过油炸制成。【/br/】方法是:将炒锅擦干净后热炒，倒点油。油热后加入50g白糖，然后用菜勺搅拌。此时，随着油温的升高，糖开始融化并产生泡沫。当泡沫由大变小，油面完全翻起，颜色由淡黄色变为枣红色或深红色时，立即倒入半壶开水。
烹饪说明。给原料上糖色时，要趁热。这是因为原料经过煮烫后，皮质组织的毛孔张开，糖色容易粘得均匀，并能迅速渗透到皮质中；同时，由于皮肤在热的时候粘性胶质较多，此时糖色可以粘得很牢，再次油炸时糖色也不会脱落，使成品红润、光亮、美观；2.不要炒糖色，不然会很苦。

烹饪糖色1。沥油:对于大多数菜肴，你不需要太多的油。一般素菜的油量足够；2.火:切记火一定要小；3.放糖:一边搅拌糖粒，一边观察火候，不断搅拌，看糖逐渐融化，油中有小气泡，颜色逐渐增加，转为浅棕色；4.当锅的颜色变成深棕色，泡沫由小变大时，开大火，将菜(多为肉块之类)炒熟。主料:排骨(五花肉)(1000g)调料:大葱(10g)姜(5g)八角(5g)香叶(5g)花生油(20g)酱油(20g)

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

或者：材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

###锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。

这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。

如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。