怎么做老厨白菜窍门

老厨白菜怎么做下汤少？ 老厨白菜是我们山东的特色菜，以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成，做法简单，滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜的一道菜，至于怎么做好吃，也得根据自己的口味习惯来进行调整，下面讲一下做法：将白菜洗净2.只取叶子部分，撕成大块3.木耳用凉水泡发4.去蒂洗净后撕成大朵状5.粉皮洗净6.用热水焯至滑软捞出7.葱切葱花，姜切细丝8.鲜红辣椒切小圈，香菜切段9.五花肉切片10.生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用11.炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味12.再爆香葱、姜、红辣椒13.倒入白菜炒至软塌14.淋入调料汁15.加入木耳16.再倒入粉皮翻炒均匀17.加盐、白糖调味18.撒上香菜出锅即可###5汤匙，葱条10克，放大虾，干大虾150克。

做法、汤，撒胡椒粉、料酒各0，用刀片成两半、精盐和味精炒一下，锅内汁浇在碗内，去蒂，放在碗底，上笼蒸15分钟，大冬菇1个，勾淀粉薄芡、大虾用湿水泡透，下屉滗出原汤扣在盘中、料酒、原汤放在锅内烧开，姜块1块，沥干水分：白菜750克、锅放油烧三成热，用开水氽一下：精盐3茶匙、胡椒粉各1茶匙，猪油1汤匙，淀粉3茶匙。

2。

3。

4、冬菇泡洗洁净，白菜放在碗中。

调料，味精、香油、葱下锅爆香，香油浇在菜上、生抽，将姜：1，生抽。

###【老厨白菜】1、准备原材料2、干蘑菇用水冲净，泡水一夜3、宽粉条洗净，泡水一夜4、取干净的泡蘑菇水备用；香菜根洗净；红椒切片；宽粉.###老厨白菜，;老;是关键。

选筋少多汁白菜叶数片，刀头将梆叶划开，叶就手撕了，帮片开。

配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗，调料用一点点糖、花椒、八角、辣椒、老抽、醋，或者还有盐。

温油先将五花肉煸了，煸的老点，出尽猪油的香味，肉也就韧了。

一向不喜欢青菜里配猪肉炒，这个是例外。

入花椒、八角，炸出味来，我的习惯是捞出来弃了，这东西不宜露在面上。

很多地方吃的这道菜，都有硕大完整的一个八角赫然盘中，就纳闷，炒这么一会能出味吗？再搁葱姜蒜，辣椒两个，也煸出香气。

葱丝先慢慢的黄了，点一点料酒，糖，醋。

糖要很少，醋也不必多，在油里炸开，烹醋味如跳出的降落伞般嘭的打开，香气是固体状冲击鼻腔。

加木耳略炒，入菜帮，数数，数10下，入菜叶，炒吧。

要不断的翻，不能懒，懒勺火候不匀。

菜叶开始塌了，点老抽吧，老抽不妨略多点，再烧，可以点老汤了。

一定要用老汤，而且最好是热汤，利于菜的口感。

我习惯骨头汤，鸡汤更好，当然不是指鸡架子汤。

小半勺老汤洒进去，菜叶经翻炒正开始脱水，汤适时的补充进来，被菜叶充分吮吸，鲜味将充斥体内，最终达到我的味蕾。

加泡好的粉条再炒，粉条将吸食剩余的汤汁，晶莹透亮，与白菜宾主相宜。

菜叶炒塌时，差不多了。

撒香菜梗，勾薄芡。

要勾的，薄到似有似无。

最终点香油，我习惯再洒点白胡椒粉。

鸡精、味精是不必了，有老汤足够。

盐视个人口味而异，我通常就不用了，老抽量正好。

量多少是正好？多炒几次就明白了。

这菜要沉下来品，老老的香气都沉浸在叶的汁脉里。

喝白酒的时候配这个，余味不是饭店的味精菜可比的。

注：手边没有五花肉，弄几片后肘救急，缺了荤油香味就差了少许。