醋溜土豆丝的醋是白醋还是陈醋好？

醋溜土豆丝的醋是白醋还是陈醋好？ 可以啊。

在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，这样才能入味。

###醋熘土豆丝是一道中国传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，做法也超级简单，下面就来看看醋熘土豆丝的具体做法。

菜谱配料：土豆三百克，干红辣椒两个，麻椒六粒，大蒜两瓣，香醋二十克，精盐七克，花生油三十克，葱、姜丝、白糖、鸡精少许。

制作过程：1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，用清水洗两、三遍，控水（要是喜欢吃面的，就少洗或不用洗了）；2.辣椒用温水浸泡十分钟，蒜瓣去皮用刀拍碎然后切成蒜泥待用；3.铁锅内放油，用文火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入麻椒炸一下捞出；4.改中火放葱、姜丝、蒜泥炸一下，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；5.最后加白糖、鸡精、醋、盐炒熟即可。

温馨提示：1.最好不要选择土豆表皮带麻点的土豆，因为如果掌握不住火候的话，炒出的土豆丝不脆；2.土豆丝下锅前要用清水洗洗，否则炒出来的土豆很面；3.炒土豆丝油一定要多才行。

###我家一般是放白醋。

###陈醋也可以###土豆丝需要先在冷水里浸泡，把醋+糖+盐+味精搅拌好尝好味，土豆丝沥干水备用，油锅烧热，放入小料，煸炒，放入土豆丝，翻炒几下（饭店气炉火大）自己家的话煸炒30秒左右，放入糖醋混合料，翻炒几下，就可以出锅了。

###原料】土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1\/4茶匙【做法】1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。

尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。

不喜欢脆的可以不多次冲洗。

###醋溜土豆丝，主要是要脆，所以切丝后下锅前先用水泡半个小时，然后捞出来下锅。

###正确答案应该是陈醋，白醋是一般做菜时为了不影响颜色才加白醋，注意土豆子丝一定要细，火一定要旺，大火翻炒适中时，加入陈醋，再加适量的水，醋的作用是提升土豆的脆感