水汆丸子的详细做法

正宗水汆丸子的做法是什么？ 加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。

虽然淀粉，鸡蛋和面条可以塑造球，但盐有一个特殊的功能:固化蛋白质。
所以放在最后，朝一个方向搅拌。
煨的时候注意火候。小火泡的时间长，大火更容易飞。
###食材:猪里脊肉300g水、适量调味盐、1茶匙鸡精、1/2茶匙葱、1片姜、3颗糖、1茶匙白胡椒粉、1/2茶匙蛋清、1个生肉丸。1.把肉剁碎，用肉锤打。2.洋葱切丝，泡水备用。3.在剁碎的肉中加入盐、鸡精、糖和糖。然后用姜水把姜丝沥干，分几次加入肉酱中，每次朝一个方向搅拌，直到完全吸收，直到不能再加入为止。5.将水烧开至微沸，关小火，逐个挤压或用小勺捣成大小均匀的丸子，放入锅中。6.所有丸子做好后，开大火烧开水，丸子熟了，捞出沥干的水。##如果你想做它们，
肉应该切得很细很均匀，这样肌肉组织会受到最大的破坏。扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加保水能力。
②加入适量的盐。
除了调味之外，还可以通过盐的渗透作用使水分子进入细胞，增加蛋白质的保水能力，从而突出丸子饱满嫩滑的特点。
③加入适量干淀粉。
干淀粉有很强的吸湿性，它能吸收大量的水形成淀粉溶胶。加热后，淀粉糊化，产生胶状糊化淀粉。
打肉馅的时候，加入适量的水，然后加入适量的淀粉。目的是利用它的吸水性。【/br/】丸子倒入锅中，水温升高，蛋白质变性，水分溢出，就像淀粉也开始糊化，紧紧吸收溢出的水分成粘稠状，从而使丸子饱满、光滑、鲜嫩。
但是，淀粉不宜加太多。淀粉太多，丸子容易老化，也会影响口感。
④在肉中加入水、淀粉、盐后，向一个方向搅拌，破坏了蛋白质原有的空结构，形成立体网络空组合，使蛋白质从溶胶状态变成凝胶，也就是行话去吧！。【/br/】蛋白质处于凝胶状态时，能吸收大量水分，丸子会变得嫩滑饱满。
⑤做球的时候要掌握火候。
加热时间不宜过长，撇去水面浮沫后出锅为宜。
###1。食材:主料:猪里脊肉500g辅料:生姜10g、香菜25g、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油。2.步骤:1。里脊肉剁成肉末(越碎越好)，再加几小块肥肉(肉丸的味道不会太柴。
2。胡椒3。香菜洗净，姜切成姜末。
4。将姜末、蛋清、盐、鸡精、少许胡椒粉和少许香油加入肉中。
5。顺时针搅拌肉末。
6。水开了，关小火。
7。一手从虎口中均匀挤出肉馅，另一手根据丸子大小切下大拇指放入热水锅中(动作要快，不然锅里的丸子先老了)；完成后，待锅内水轻微翻滚时撇去浮沫，准备装锅。
8。提前在汤盆中加入香菜末、香油、味精，放入生鱼片丸子中。
###用肉末、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油。1.准备肉末、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油。2
3。锅里烧水，用手把丸子挤出来，倒进开水里。
4。锅打开后，撇去浮沫。
5。煮15分钟至丸子浮出水面，加入虾仁和紫菜，点鸡精和香油调味。
6。出锅，最好放点香菜。【/br/】家常水煮肉丸的做法:首先准备瘦猪肉馅500g，蛋清2个，白菜叶500g(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)，香油15g，精盐15g，味精5g，水淀粉40g，葱、姜末少许。
先把蛋清敲进碗里，用筷子搅拌。
然后加入肉末、盐、大葱(切成小块)、姜汁(或姜粉)、五香面、酱油、淀粉(只要加一点点，)，搅拌均匀。
搅拌时要注意:搅拌只能单向进行，一般5-10分钟左右。
二、准备好各种蔬菜，如冬瓜、木耳、香菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜粉等。
将卷心菜切丝备用。
叶菜切成2cm片，瓜菜切成2cm见方的片备用；

三、制作丸子水开了,拿一把小勺，舀些肉馅放到手里，把手轻轻的攥起来，让食指和拇指环成小的圆形。

这时轻轻往外一挤，肉馅就从小圆形一点点往外出了，同时另一只手拿小勺一舀，一个小肉丸子就做好了。

把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个。

注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。

丸子汆好后，等它们从水中浮起来，就可以将准备好的蔬菜放进去了。

等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐，淋点香油出锅了。