卤菜店里一般什么素菜受欢迎？

卤菜店里一般什么素菜受欢迎？ 一般现在卤菜店或者大型生活超市都有素菜品种。

###一流美味的种类有:全鸡:八珍扒鸡口水鸡药膳鸡、娃娃鸡香烤鸡正宗符离集烤鸡、德州扒鸡、道口烧鸡小件:香卤:丰收、鸡爪、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡大腿、鸡腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。全鸭:北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭、麻辣烤鸭等猪:猪头、烤蹄、五香耳朵、五香肘子、五香猪肉等凉菜:五香海带、纯豆腐、脆皮莲藕片、水煮花生、各种精致咸菜等上乘秘制香料油:红油、麻辣油香草陈皮熏蒸:熏鸡、熏鸭、熏肉等。###虎皮鸡爪:食材详情:鸡爪800g，姜一块，蒜一块，葱两根，花椒适量，八角一个，蜂蜜半勺，白醋两勺，盐两勺，五香粉一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精半勺。
生产步骤1。锅内放水，将半片生姜捣碎，放入锅中烧开，将鸡爪放入锅中，继续煮两分钟。
2。煮熟的鸡爪用清水洗净后，晾干。
3。将蜂蜜和白醋混合，搅拌均匀。【/br/】均匀刷在鸡爪上，刷之前要翻过来。
刷干。
4。把锅里的油烧起来，油就会热起来，很快滴到鸡爪里。
(注意机油溢出和燃烧)5。盖上锅盖。
时不时的摇一下锅，防止鸡爪粘锅。
6。将炸好的金凤爪捞出，趁热放入冰水中。
7。浸泡2&mdash四个小时。
沥干水分。
8。把锅里的油倒出来，用一茶匙五香粉把姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角炒香，炒匀。
加入料酒、酱油、盐煮开。
9。把鸡爪放进去，大火烧开，小火煮10分钟。
###相对于以上项目，开一家专门做炖菜或者凉菜的小店是一个投资少，操作更简单，更容易操作的项目。
卤菜或者沙拉店，其实开个小饭馆，小面馆，中式快餐店，冷杯店，或者豆汤店。这些都是投资比较小的项目，比较适合那些初入餐饮业的经营者和需要再就业的下岗职工。
相对于以上项目，开一家专门做卤菜或沙拉菜的小店，是一个投资少，操作更简单，更容易操作的项目。
卤菜或沙拉店其实就是外卖店。
就是产品经过加工或者基本加工，然后直接送到店里销售。
因此，一般不需要设置炉灶来烧菜，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客食用，也不需要店内有很大的面积和更多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店或者沙拉店最大的优势。
卤菜或者沙拉店一般开在人流量大的地方。也可以开在专做副食品的农民农场，甚至可以开在街道上的居民小区。这不仅是为了方便社区居民的日常生活，也是为了让他们有一个相对稳定的客户群。
卤菜店或者沙拉店一般都不会太大。这当然是为了尽量减少前期的资金投入。

如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。

对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。

如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。

不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以;×手撕鸡;、;×香酥鸭;、;×缠丝兔;或;×记棒棒鸡;、;×兔丁;、;×肺片;等等。