麻婆豆腐用的是哪种豆腐

麻婆豆腐是用什么豆腐？ 就是嫩豆腐啦,日本豆腐是鸡蛋做的,太嫩了,容易散,嫩豆腐在一般的菜市场都有卖的.###做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

###我爱吃日本豆腐.!口感爽哦.!用日本豆腐做一定很好吃的!###正宗的麻婆豆腐属于川菜，以豆瓣酱煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。

###豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。

而家里一般北豆腐比较多。

北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

###要用嫩一点的那种豆腐才行的###要点：1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。

2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里面才有麻婆豆腐的独特香味。

3、豆腐可以稍微切大一点，1.5厘米见方即可，勾两次欠。

使调味料充分附着在豆腐上。

你可能是没掌握这三个要点，特别是要勾两次欠。

###麻辣豆腐和麻婆豆腐不一样的，我在四川呆4年了，就我吃过的麻辣豆腐的味道麻辣比较适中，可能听出来是外地人所以没放那么多辣椒；而麻婆豆腐呢，我记得我第一次吃，嗓子都麻的痒痒的，怎么喝水都不行啊，麻婆豆腐倒是不辣，就是麻，第一次吃实在受不了。

而且麻婆豆腐里面还有些剁细了的碎肉。

在我在的那地方，麻辣豆腐是属于素菜，而麻婆豆腐是荤菜，价格就要按荤菜的价格来算了。

###超市里的那种盒装聚酯豆腐那种叫;绢豆腐;的。