鸡蛋和豆腐脑能一起吃吗

鸡蛋豆腐脑能同吃吗 豆腐脑能和鸡蛋一起吃。

鸡蛋不能和生豆浆一起吃，生豆浆是大豆中含有的一种抗胰蛋白酶，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。生豆浆中还含有胰蛋白酶抑制剂，而蛋清中所含的粘性蛋白质可与生豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。
但是这种酶很容易被加热破坏，蛋白质消化率大大提高。做成豆腐后，消化率更高，达到92%-96%。
抗胰蛋白酶不仅存在于大豆中，也存在于棉籽、花生、菜籽等其他食物中，加热可使其失活。
豆腐来源于大豆(黄豆)。

所以大豆的蛋白质消化率不高，只有65%。
但是大豆经过浸泡、研磨、加热后，抗胰蛋白酶被破坏了。事实上，生鸡蛋还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响蛋白质的消化和吸收。加热到一定程度后，这些成分会被破坏，会使蛋白质消化、吸收、利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。
从上面的分析和现有的营养数据来看，豆制品和鸡蛋并不冲突。只要豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋都彻底加热，抗胰蛋白酶被破坏，蛋白质的消化吸收就不会受到影响。

鸡蛋吃豆腐脑不仅不影响营养价值，还有更健康的意义。
第一，有利于提高豆腐脑的营养效价。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，而大豆含有蛋白质和脂肪。
豆腐蛋白的氨基酸组成接近人体需要，营养价值高。
但是，豆腐的蛋白质中有一种必需氨基酸，就是蛋氨酸含量低，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。
相反，鸡蛋含有较多的蛋氨酸。
如果豆腐和鸡蛋一起吃，在吸收的过程中，鸡蛋中的一些蛋氨酸会加入到豆腐的氨基酸谱中，使豆腐的氨基酸比例更接近人体的需要，从而有效提高豆腐的蛋白质生物利用率和豆腐的营养价值。

第二，有利于平衡胆固醇摄入量。

鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。

不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

###可以同时吃。

只要只要两者都彻底加热，破坏了其中抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐脑和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆腐脑与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

豆腐脑来源于大豆(黄豆、黑豆)。

所以，黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65%。

但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被破坏，事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。

只要彻底加热，就可同时使用！