卤菜怎么样才不变颜色

卤菜颜色不好看怎么办？ 用红色烧烤涮涮酱。

这个东东不但可以帮助上色，还可以保持色红亮，不发黄变黑。

用法也很简单。

就是那个酱开包之后加一定比例的水调稀，卤菜出锅的时候刷上一层就可以了。

###成都山号调味工作室是一家专门从事四川卤菜、拌菜技术培训、口味提升和改良的培训机构，经多年潜心研究总结出一套独特的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术，长期与国内众多熟食加工企业、餐饮企业和个人客户保持良好长期的合作关系。

有效解决以下难题1、卤菜颜色易变深、变黑。

2、卤菜易变干，色泽差。

3、卤菜卤香不足。

4、卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。

5、卤菜、拌菜易变味、变质。

6、卤菜、拌菜不能去除原料腥味。

7、卤菜、拌菜缺少本身的肉香8、卤菜、拌菜添加鸡粉、鸡膏、骨髓浸膏等后人工痕迹浓，风味不真实。

###市场上的卤制品调色多为两种：1黄姜粉调色，黄姜粉是用一种叫黄姜的天然植物的根部磨制的，为绿色天然颜料。

2食品色素：柠檬黄和日落黄。

这两种色素为人工合成。

对健康无益，但是否有害不敢断言。

红曲红是用天然的红曲米提炼而成。

颜色为暗红色，用量少也可为淡红黄色。

但自己做食品最好什么都不用。

如果想好看，最好在市场卖调料的地方买红曲米就可以，直接放在做食品的汤里。

红曲米：一种天然植物的种子，类似于黑米。

只不过是红色的。

糖色：用绵白糖、沙白糖、冰糖放在锅里，小火熬制。

放少量色拉油。

根据需要颜色的深浅掌握时间长短。

在火候到时。

迅速放入冷水调匀即可。

注意，放入冷水是躲远点。

小心剧烈的反应造成烫伤。

###用红色烧烤涮涮酱。

这个东东不但可以帮助上色，还可以保持色红亮，不发黄变黑。

用法也很简单。

就是那个酱开包之后加一定比例的水调稀，卤菜出锅的时候刷上一层就可以了。

成本的话也不高，一包40多块钱，可以刷300多斤的卤菜。

###有2种方法1.卤菜的颜色好，糖色很关键。

卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。

煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了（这个方法需要慢慢摸索）2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东-硝盐。

卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。

虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。