要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了。记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出。###一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色。###一是在腌制的时候上色，二是在

用红色烧烤涮涮酱。这个东东不但可以帮助上色，还可以保持色红亮，不发黄变黑。用法也很简单。就是那个酱开包之后加一定比例的水调稀，卤菜出锅的时候刷上一层就可以了。###成都山号调味工作室是

用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色###有2种方法1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比

鸡蛋，鹌鹑蛋，藕，千张，花生，肉类，都可以###草果10g、冰糖、辣味后、卤水在不使用时，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，以免药效相反、草果各50克、老抽及冰糖等多种。（3）先把要