如何制红油辣椒油

红色辣椒油的做法大全远些？ 这主要在于掌握;油温;辣椒上面放适量白芝麻在烧好油后稍凉一会（油温不能太高太高不香太低则辣）泼入辣椒中及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。

把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。

用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。

效果同上。

自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与;辣椒油;老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油(6)蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油(7)用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。

另在火上烧辣油…照下面的这个方子操练。

厨房体会我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

###豆瓣酱，葱，辣椒粉，辣椒面，草果，香叶，八角，桂平###首先，肯定要选择好的干红椒面（自己磨得最好，磨之前用小火把干辣椒稍微炒出香味，切忌用小火，不然容易糊）其次，选择色泽比较好的清油再次，将适量油倒入锅中，待油冒点小烟烟了，就可关火了。

待油在锅中冷却40°左右即可倒入碗中。

最后，将适量辣椒面慢慢倒入冷却好的油中，边到边搅拌，直至搅拌均匀即可。

###红色的辣椒油你直接把油烧开了以后到家辣椒上面，然后连续地搅拌就可以了。

但是温度不能够太高，要不然的话辣椒容易糊掉。

###辣椒一定要选好点的，油要烧得有点过就可以了###可以买辣椒面，加少量的水（不会胡），放在小碗里（喜欢麻的，再放点麻椒）。

把锅烧热，加油（上面提到的菜籽油，我不大喜欢，我就用色拉油。

地方不同口味不同，四川人是喜欢吃菜籽油）油烧热，泼在辣椒面上面就行了。

饭店里有的辣椒油特红，是放了一种叫;紫叶;的香料，放一点点就会让辣椒油红的很。

饭店里吃的凉菜里的红油，不只是辣椒，还有豆瓣酱和其他很多调料。

你可以去超市看看川味酱上的说明就知道了。