四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好吃？

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鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有;黄鳝;之称。

###红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

###菜系:闽菜特色:鲜香、味道浓厚。

材料:主料：鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。

辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。

1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。

沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。

生菜洗净,切短段放在煲仔内。

放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。

加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。