红烧茄子怎么炸茄子块？有窍门吗？

红烧茄子怎么炸茄子块？有窍门吗？ 如果你爹妈不能吃油太大的话,就不要做炒的茄子,它是很吸油的.油放少了不好吃的.如果一定要吃的话可以做蒸的:1把茄子切成4份,并把茄子中间切出一个凹槽,并放如盐水里,防止它变黑2把准备好的虾切成末,和肉馅搅拌,并同时放入葱末,麻油,少量的盐,蚝油,胡椒粉和淀粉一起搅拌3.把盐水里的茄子取出,用布擦干,把茄子凹槽面涂上淀粉,把拌好的肉馅放如凹槽中,蒸25分钟左右4.把葱,浆,蒜末在油中暴香,再放入辣椒粉,生抽,料酒,蚝油,水,豆瓣辣酱,糖,煮沸腾后放入肉馅,等水煮少点后放入水淀粉,调成稠状,最后倒在蒸好的茄子上,再撒上切好的香菜末.就好了###红烧茄子的做法材料：茄子削皮切成条，猪肉切小丁，蒜末，葱花，淀粉，海天黄豆酱，糖，鸡精。

做法:一、炒茄子。
我认为这是非常关键的一步。
为了做好茄子，我在网上做了很多功课。
在炒茄子的时候，有很多方法可以防止茄子吸收过多的油。比如先把茄子加盐，然后挤出水来炒。
这个我试过，效果一般，可操作性差。
有挂淀粉糊的，有摸干淀粉的，有先晒茄子的。
我用的是看起来最简单的，蘸干淀粉。
事实证明，非常好用！这样炒出来的茄子，外面裹了一层淀粉壳。感觉酥脆，不吸油容易炸的很漂亮。
1。茄子去皮切片。
总觉得皮肤会影响口感，不过这样浪费了一些营养成分。如果你更在乎营养而不是口感，就不要剥了。
2。撒上干淀粉，搅拌均匀。
3。油是90%热的。把茄子放进去炒一下。
一次不要放太多，不然茄子会粘在一起。
4。将茄子过滤后盛出。
漂亮。
接下来就是火了。

1.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。

2.下一半蒜末和葱花爆香。

3.放两勺黄豆酱炒香。

如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽。

4.加适量水。

5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。

这时放蒜末是想要有比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放。

这步还可以放些香菜末之类的。

还有不削皮的红烧茄子的做法【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【作法】1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

###红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

用料：青茄子一个生姜几片蒜瓣三到四个生抽少许蚝油一大匙葱花少许鸡精少许淀粉少许制作方法：茄子切块，葱姜蒜切碎待用。

炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸，油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。

炸软捞起。

把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

倒入炸好的茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。

最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。

提示：这里茄子最好切的要大些，因为最后要下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了，最好是那种大滚刀块。

###把茄子洗净去蒂切成滚刀块，精肉切成薄片尖椒也切成滚刀块（一般一个就够）锅里放油，油要多些因为茄子很吃油，这时将茄子粘上淀粉等锅里的油温度很高的时候放进去炸，看茄子变成金黄色捞出控油在把油倒出来，锅里留有少量的油，把肉放进去翻炒到熟，放进酱油尖椒家少量的水，在放进炸好的茄子在翻炒这时在放盐味精和蒜末，最后把水淀粉放一点勾芡就可以了###茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。