鸡蛋羹有蜂窝是怎么回事

鸡蛋羹为什么有蜂窝状 我们家有个妙招,鸡蛋和水的比例是1比2,加入凉白开和温白开都可以,主要是要把泡沫去除,等蒸锅水开了后将碗加上个盖子（或盘子）一并放入,中火10分钟就,我们家爱吃里面有香肠的鸡蛋羹一般蒸15分钟,火候可以自己掌握.很容易的,试试看吧###在加热过程中鸡蛋羹中的水分变成水蒸气时体积会变大，而加热会使鸡蛋中蛋白质变性凝固，失去流动性，水蒸气会撑出鸡蛋羹中的蜂窝孔洞。

###具体做法是滑蛋羹。
因为一个人吃，所以只用一个带盖的微波小容器打一个鸡蛋。注意搅拌，不要冒泡，然后慢慢加入加了盐和酱油的凉开水，拌匀。
我用铁锅蒸。多烧开水，把电饭煲的蒸笼架放在里面，盖上准备好的蛋液，放进去。用筷子夹住盖子，这样就盖不紧了。用中火蒸大约20分钟。
效果很好。又扁又滑，像姐姐说的豆腐脑一样舀起来会微微颤抖。
可能是酱油有点多，蒸出来就是巧克力。【/br/】我用了紫菜、海苔干、虾米末、葱花、少许酱油、少许芝麻酱、少许香油，调了些汁，撒在蒸好的鸡蛋羹上。
怎么做蛋羹不起泡？

教你一个好方法:1。打开2个鸡蛋，加入一勺盐，打匀。2.边打边加入30-40度的温水，直到产生气泡。3.加的水越多，蛋羹就会越嫩。4.放在锅里蒸5分钟左右，就可以蒸鸡蛋了。四忌:蒸鸡蛋羹是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏小，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹要避免以下四点:(1)避免加入生水和热开水。
加生水由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。
也不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。【/br/】鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。
(2)不要剧烈搅拌蛋液。
蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。
最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打匀搅拌。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。

搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。

###我们家有个妙招，鸡蛋和水的比例是1比2，加入凉白开和温白开都可以，主要是要把泡沫去除，等蒸锅水开了后将碗加上个盖子（或盘子）一并放入，中火10分钟就，我们家爱吃里面有香肠的鸡蛋羹一般蒸15分钟，火候可以自己掌握。

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