怎样做家常红烧茄子的做法是什么？

怎样做家常红烧茄子的做法是什么？ 1茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。

然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

###步骤：1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

###茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

###主料：茄子辅料：香葱姜蒜调料：生抽酱油白醋白糖淀粉盐1.茄子洗净，去皮，切小块。

放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

油热后，爆香葱姜。

倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。

2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。

###1、茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。