下厨房辣子鸡丁的家常做法大全

辣子鸡丁家常的做法有哪些？ 辣子鸡丁的家常做法之一食材准备鸡胸肉1块，红萝卜1根，姜2片，辣椒酱15毫升，盐5克，白酒15毫升，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。

第一步:鸡胸肉洗净，去掉表面的筋膜，然后用刀切成1cm见方的小块。
黄瓜和胡萝卜也切成同样大小的块备用。
2。在切好的鸡肉中加入盐、水淀粉和白酒，抓匀，腌制15分钟。
3。炒锅烧热，放油，倒入鸡丁，用冷油炒至鸡肉变白。
4。将剩余的油加热至三成热，加入干辣椒和花椒炒香，加入姜末和辣椒酱炒红油，加入之前炒好的鸡丁。
5。加入白糖，鸡丁全熟后加入黄瓜丁搅拌均匀。
辣椒鸡丁第二种常见做法是准备鸡胸肉300g，油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，姜蒜适量，生抽适量，鸡精适量，葱段适量，胡椒粉15g。

做法步骤1、将新鲜的鸡胸肉洗干净，切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒切成段，姜切成片、葱切成段备用。

4、烧热锅，放入油，油热后，放入腌好的鸡丁入内炸，等鸡丁皮焦后盛起来。

5、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，加入之前炒过的鸡丁。

6、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，再加入适量的鸡精和葱花即可出锅。

小贴士1、鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

2、喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒，但也不要放太多了不然辣味会掩住肉香味的。

如何选择鸡肉1、注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。

如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、活鸡：如果鸡的眼睛是半睁半闭的，就判断这不是病鸡，如果眼睛已经全部闭上，那这就是病鸡无误了，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。

###主料：鸡胸肉300g、青尖椒10g、干辣椒5g辅料：料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、葱适量、豆瓣酱40g、姜适量步骤：1.先将鸡胸脯肉洗净。

2.切成1公分左右的小丁。

3.放入料酒拌匀，加入淀粉。

4.用手抓匀，腌制10分钟。

5.先将青、红尖椒洗净，姜切末。

6.把辣椒切小块，葱切丁。

醋和郫县豆瓣酱备好。

7.锅里放油，8成热放入鸡丁翻炒。

8.炒制鸡丁变成白色后。

9.盛出来备用。

10.锅里底油烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒。

11.放入尖椒、葱、姜煸炒。

12.待炒出香味后。

13.加料酒、醋、生抽翻炒。

14.将鸡丁倒入锅中翻炒几下，加入白糖炒匀，再倒入青椒丁，再翻炒30秒钟即可15.出锅装盘，即可享用。

###备料：1、鸡肉；2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法：1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。

在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。