红烧茄子怎么做才好吃？有窍门吗？

红烧茄子怎么做才好吃？有窍门吗？ 原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法:1。将腌好的茄子块挤干。
2。锅里放油烧至三成热，然后倒入茄子块翻炒至黄色，装盘即可。
3。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，放入葱花、蒜片、八角炒香，然后倒入茄子块翻炒。
4。炒茄子块时，放料酒，所有调料在豆瓣碗里，半杯汤或水烧开勾芡。

原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油做法：1、先将茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。

待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。

等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

###我得方法不是最太复杂。

原料：长茄子两条（红烧最好用长茄子，味道好些。

配料：蒜末、葱末适量，大料1朵，小香葱末调料：盐、老抽、糖、香油方法：蒸锅烧开，将茄子洗净不要去皮（立秋以前的茄子都不用去皮），每一个茄子劈成四条，放入锅中，蒸到用筷子能轻松扎穿，开盖凉着。

另起炒锅，放少量的油（蒸过得茄子不吃油），油中放入大料，等油5成热时，放入茄子，翻炒，加入一小勺糖，1克盐，2勺老抽翻炒，再用中火炒一会，等到颜色均匀，水份少了，就加入大蒜末葱末香油，炒炒就可以出锅了，最后撒上香葱末。

###味道好不好，和切什麽样子没啥关系，可以切片，也可以切段再对剖成4长条。

想怎么切都随你。

茄子切开后要泡到盐水里，这样煮出来的茄子颜色才漂亮，不会黑。

选的茄子要新鲜，新鲜的茄子为深紫色，硬身、有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。

具体做法：1、茄子拍点儿生粉，等锅里油温至6、7成热式，下油锅炸至软的时候捞出备用。

（拍生粉一是能减少营养成份流失；二则是能省油，直接下去炸太耗油了，我估计能用掉半斤）2、过里多余的油倒出来，留点儿就够了（茄子下去炸过本来就很油了），放入葱、蒜炒香（蒜是一定要有的）放入肉末炒散至变白就好了。

3、放茄子加点儿水，焖一会儿，搞定。