卤猪蹄什么时候放盐

卤猪蹄什么时候放盐？ 炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的,呵呵祝你天天好胃口###炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的###煲汤什么时候放盐好?现在生活好了，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种享受。

那么煲汤什么时候放盐好哪?这还是个问题，盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃的不对也不行，身体不好时要多喝点汤补补，煲汤什么时候放盐好?就需要琢磨琢磨，以健康和操作方便来讲，煲汤和炒菜都应在出锅前才放盐比较好。

原因有3种第一盐放早了会融入汤水中，就会多加盐。

而盐吃得多了容易得高血压，对身体不利。

第二我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分。

其次是盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美，煮的时间久了的汤有老咸感。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

另外煲汤什么时候放盐好?还需要灵活掌握，煲汤具体还要看用什么材料，煲汤放盐的时间完全由煲汤的材料定，材料不易烂的猪蹄汤建议先放点盐，不然猪蹄没盐味不香，如果是做鸡蛋汤之类的出锅时放盐最佳。

如果是小鸡蘑菇汤，建议先放一点点盐，让盐充分的容入小鸡肉中，煲好汤出锅前10分钟的时候放盐最好。

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称;百味之祖(王);。

但要特别注意高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

我们虽离不开盐，但平时无论吃什么都清淡一点对身体健康有好处。

###卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香卤猪蹄的具体做法如下：卤猪蹄：原料：猪蹄一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法：1、猪蹄洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油3、开锅后，小火盖锅焖煮。

###炖猪蹄汤跟早放盐没关系。

把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。

从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。

这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。

###盐的成分是氯化钠主要是加热后起凝固作用所以炖的时候放盐就会使猪蹄不容易烂放醋是为了更好的使猪蹄里面的营养融入汤汁中醋的PH值是酸性容易使猪蹄快速炖烂###炖好了以后,吃之前放最好,放早了蛋白质容易变性对的,过早放的话,猪蹄的蛋白质在遇到食盐的时候最外面一层会很快固化,使得里面的肉质不容易烂的###卤猪蹄做法一原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱¼茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。