山蕨菜怎么处理才能吃

从山上刚摘的蕨菜怎么处理？ 蕨菜有很多种的,要看你摘的哪种.处理嘛,很简单的,把头(叶子部分)摘掉,然后放在水里洗,要把他杆上的小毛毛全洗干掉,最好洗个四、五遍.煮的时候,把锅烧红,不放油,先炒一下,4成熟,捞起来,放油,放香料,再抄一下,就可以了装盘吃了。

###可以吃的。

蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

处理方法：原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量250~260克扎收获蕨菜。

盐渍:把蕨菜入缸盐渍。

先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。

满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。

最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

二次盐渍:经过7~10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。

###蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量###右边没毛好吃，有毛的吃也可以但很苦###新鲜的蕨菜很好吃，非常滑嫩鲜香。

以下几种做法都是我亲自实践的，希望对楼主有所帮助：做法一：凉拌。

把蕨菜洗净，放憨袱封惶莩耗凤同脯括进沸水里焯一下，时间不要太长，烧开即可，随即捞出，然后把每根蕨菜都撕成四根，放入凉水浸泡。

过十分钟再换水漂，漂二十分钟后捞出，放上盐，味精，酱油，醋，香油，白糖，辣椒等调料，拦匀即可食用。

做法二：炒肉线。

肉切成丝，蕨菜沸水焯过，每根撕成两根，切成段，放入凉水漂好。

油烧热后，先炒肉丝，再放蕨菜，炒一炒就可以起锅了。

做法三：煲汤。

做法都差不多，漂好后加水煮就可以了。

重点：蕨菜最好在烹饪前都漂一下，否则有苦味。

###蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：l、凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开一般都是凉拌和炒来吃，不管怎么弄，首先都必须把蕨菜洗干净，然后浸在开水中煮6到7分钟，然后再用冷水漂冷之后再操作。