###招数:(1)买生肠的时候，要选白的，一个干净，一个容易洗；(2)洗前最好用碱刮。如果没有碱，用盐使劲刮；我喜欢用剪刀剪成结，这样浇水的时候不累；翻肠有诀窍。稍微转动一个头，把水放在水龙头上，很快它就翻了过来。我主要是拖出黑色或者一些小的淋巴结。肥肠，油太干净的话，减肥，味道不好。然后，用同样的方法翻过来；(3)泡水，倒掉肠子，洗净；(4)煮的时候(煨~)，扔两个八角，放入打好的姜片，料酒，水，直到淹没肠子。有的人煮肠的时候喜欢加酱油，我炒的时候喜欢上色(个人喜好)。(5)煮的时候记得翻翻，煮的程度(记得把洋葱放中间~)可以用筷子戳透。如果肠子煮过头，咬得不够用力，无法咀嚼。
红烧肥肠:食材:肥肠10斤、植物油2斤、红糖3两、姜葱、盐、味精、卤汁、郫县豆瓣半斤、卤汁(八角、桂皮等。，杂货店有专门的卤汁包，用纱布包着，最方便)。第一道工序是清洗肥肠。
反正洗肥肠其实是个体力活。
先用热水冲洗干净，再用少量盐和面粉揉10分钟，然后翻过来用刀刮掉油(外面餐馆卖的肥香肠95%都没刮过)。刮完油后再用热水冲洗一遍，最后再用面粉揉一遍。洗洗就好了。
洗10斤肥肠一般需要两个小时。
第二个过程是切割。肥肠切4CM段，干辣椒切两段，姜切片，葱切4CM段。
第三个进程正在燃烧。
锅里放油(必须是菜籽油，色拉油也行，千万不要猪油)。
油八成热时，加入红糖。糖煮开后，加入豆瓣。【/br/】豆瓣煎成金黄色时，加入姜片、葱节、适量盐。闻到洋葱的味道后，加入肥肠中翻炒，使肥肠裹上糖汁。
然后放入热水，直到水完全淹没肥肠。放入腌料袋和干辣椒。
然后盖上锅盖，小火炖90分钟。路上记得加水。不要把它弄干。
放糖容易粘锅，要多翻。
锅里放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。
芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
红烧肥肠做法2：原料用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
制作1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
###川菜馆里面的爆炒肥肠材料预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个做法1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
###干煸肥肠的做法材料：肥肠、姜、葱、干辣椒做法：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
###菜品：红烧肥肠主料：猪肠250克辅料：白萝卜100克调料：姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克做法：1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起；2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；3、加入大肠，上色后捞起；4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。
炒出香味后放入肥肠。
加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。
###爱生活，爱美食，不要犹豫，小编带来的爆炒肥肠教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料，跟着小编一起来做吧!
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）