红烧茄子怎么做的软又好吃不腻？

红烧茄子怎么做的软又好吃不腻？ 油放多点，然后慢慢炸，知道变软为止就行了，油不够多的话既容易变色，味道又不好###首先把茄子切成棱形快，用蛋清挂上，外面再沾点淀粉，油烧到6成下茄子，当茄子变成金黄色捞出，锅里留点油，加上白糖，酱油，味精，盐烧开后放入茄子，待出锅后撒点香菜就可以了，地三鲜一样做法，做菜是举一反三的。

###要使茄子做得松软可口，有以下几点：其一：做之前，先洗净切好，放入冷水中浸泡约十分钟，其间要经历多次换水，直至水无色为###把茄子洗净去蒂切成滚刀块，精肉切成薄片尖椒也切成滚刀块（一般一个就够）锅里放油，油要多些因为茄子很吃油，这时将茄子粘上淀粉等锅里的油温度很高的时候放进去炸，看茄子变成金黄色捞出控油在把油倒出来，锅里留有少量的油，把肉放进去翻炒到熟，放进酱油尖椒家少量的水，在放进炸好的茄子在翻炒这时在放盐味精和蒜末，最后把水淀粉放一点勾芡就可以了###1茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。

然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

###用料：茄子两个，配料：葱段、油、盐、酱油、鸡精、方法：1、把茄子洗净切好。

2、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。