油放多点，然后慢慢炸，知道变软为止就行了，油不够多的话既容易变色，味道又不好###首先把茄子切成棱形快，用蛋清挂上，外面再沾点淀粉，油烧到 6成下茄子，当茄子变成金黄色捞出，锅里留点油