卤猪蹄时间多久

卤猪蹄子需要多长时间？ 卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为;老汤;之;始祖;。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。

炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。

如此反复，就可得到;老汤;了。

这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

二、卤菜的制法1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。

抹上香油以免干燥。

三、保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。

保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。

盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。

如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示：1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。

如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

###黄豆可以先泡一段时间，另外先放猪蹄在锅里煮，煮开后一会放入黄豆即可，然后一起煮熟就是了。