腌鲜辣椒酱的做法大全有哪些？

腌鲜辣椒酱的做法大全有哪些？ 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。

适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。

这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。

醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。

如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

###鲜辣椒酱的做法：基础食材准备小米辣2斤，盐120克，矿泉水适量。

方法步骤1、将小米辣洗净沥干，然后剪段；2、放入大盆中，放入足量的盐，拌匀；3、盖上保鲜膜腌三天，然后倒入料理机中；4、加入适量的矿泉水，打成浆后倒入赶紧无油的容器中保存即可。

小贴士放盐的时候可以略微多放一些避免坏掉，想要酱细腻可以多打几次。

鲜辣椒酱的做法：进阶食材准备新鲜辣椒300克，盐，油，鸡精，大酱，葱姜蒜适量。

方法步骤1、将新鲜辣椒用刀剁碎，葱姜蒜切末待用；2、锅中烧热适量的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入辣椒碎炒香；3、接着加入一袋大酱，炒香后加入少许盐和鸡精调味即可。

小贴士大酱一般有咸味，加盐要适量，辣椒要选细长的二金条一类的辣椒。

鲜辣椒酱的做法：达人食材准备辣椒1斤，熟花生100克，熟芝麻100克，白酒1茶匙，白糖1茶匙，盐2茶匙。

方法步骤1、将新鲜的辣椒洗净，然后剁碎；2、锅中加入适量的油，烧至6成热时倒入辣椒碎；3、煮至开始冒泡后加入1茶匙白酒，2茶匙盐，小火熬煮20分钟；4、然后加入熟芝麻，加入一茶匙白糖，搅拌均匀放凉；5、最后加入熟花生，搅拌均匀后即可。

小贴士花生待凉了以后再放这样才能保持爽脆的口感。

鲜辣椒酱的做法：创新食材准备红辣椒适量，苹果，梨，大蒜2头，姜一块，糖2勺，盐适量，味精少许，白酒适量。

方法步骤1、将辣椒洗净去蒂去籽，然后放入料理机中搅碎；2、姜去皮切片，苹果和梨去核取肉，大蒜去皮；3、将水果，姜和蒜放入料理机中搅碎，然后和辣椒碎混合；4、加入适量的盐和味精，再加入糖和白酒，搅匀即可。

小贴士水果当然也可以换成一些其他合适的水果。